即時鮮

最近開始幫忙家裡的市場生意...才發現一般人買魚不見得會挑魚

會挑魚的人不見得對魚的保存概念非常瞭解...

最常遇到的客人問這魚新不新鮮？我放著下禮拜吃可以嗎？

其實再怎麼好吃的魚，就算你想吃，也不見得有....當然養殖除外

魚是有產季的如夏季的透抽、烏喉，這時已經接近尾聲了

客人也常會問這魚明天還會不會有，明天再來買...

可見得大家都想吃新鮮的？  可是......

明天來又不見得有....那怎麼辦，只好買起來先冷凍了

說到冷凍...有些人說不吃冷凍的魚..然而，冷凍的魚真的不好嗎？

我們家的客人有很多都是受騙上當之後成主顧的

曾經有客人抱怨買到的白鯧魚，烹煮後都是臭的

就把不新鮮跟冷凍劃成等號了......

我們家的魚幾乎是現撈的，自然沒有什麼冷凍的問題

所以我們有絕對的自信，你買回家的魚一定是新鮮的

通常買回去我們會建議客人，當把魚買回去不吃一定要冷凍

這是魚的第一次冷凍，自然解凍之後魚依然鮮甜....

會有不新鮮的狀況，一定是魚販或是市場魚沒賣掉，自然先冷凍

隔天拿出來賣，魚經解凍後不一定會到消費者手上。

故一再解凍又一再冷凍的魚就會變的不新鮮了。而且魚的肉質

會呈現粉碎狀！吃起來口感自然是不好囉！

魚只要一再冷凍後！只要賣相變差通常這條魚會有三個下場

1.魚變差了，沒人買了！自然是丟掉

2.降價出售(價格一樣，大家當然要新鮮的)

3.大賣場(食材的終點站) 或是廉價料理餐廳(重口味海鮮)

所以想要確保自已吃的魚是新鮮的，當然要挑對店家囉

不過有些魚自進口就是冷凍狀態了！如鱈魚

這種魚一買起來當然最好就是馬上吃，不然就得考驗客倌你的眼力了

或者商家的信譽了，因為魚本身有沒有經過第二次冷凍以上，會決定

魚的口感還有新鮮程度。

所以千萬別把冷凍的魚跟不新鮮劃成等號了

因為好吃的魚有季節的分別！當你把一尾新鮮的魚冰進冷凍

我相信三個月後拿出來、解凍之後依然新鮮好吃

尤其是過年前大家都要買白鯧，這邊皮老闆會建議大家

最好過年前一個月有看到需要的海鮮就得買起來，畢竟有些魚

你想買不一定是錢買的到的問題啊！